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Inspirationen

Lammkoteletts mit frischem Thymian und geschmorten Karotten
Lammkoteletts mit frischem Thymian und geschmorten Karotten

Rezept Weingut Donnafugata

Geniessen Sie zu diesem Gericht den Donnafugata Mille e una Notte. Dieser Wein präsentiert ein vielschichtiges Bouquet, geprägt von schwarzen Beerenfrüchten wie Maulbeere und Johannisbeere, zarten balsamischen Noten von Lakritz und angenehmen Nuancen von Kakao und Vanille. Zu einem Fleischgericht wie Lamm empfehlen wir Rotweine mit grossartiger Eleganz wie der Donnafugata Mille e una Notte.

Zutaten für 4 Personen

  • 12 Lammkoteletts mit Knochen
  • 400 g kleine Karotten
  • natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Orange
  • Lorbeerblätter
  • frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Karotten schälen, ganz lassen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Die Karotten direkt auf das Backblech geben und mit dem Saft einer halben Orange, frischem Thymian und zwei oder drei Lorbeerblättern würzen. Öl nach Bedarf zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei 240°C circa 10 Minuten in den Backofen geben und nach Hälfte der Garzeit wenden. Bei Bedarf einige Minuten grillen.

In einer grossen Pfanne das Öl mit zwei Knoblauchzehen und reichlich frischem Thymian erhitzen, die Koteletts zugeben und auf beiden Seiten gut anbraten. Mit Salz abschmecken. Die Koteletts mit den Karotten servieren und geniessen.

Buon appetito -

Kategorien: Rezepte

Tags: Lamm, Mille e una Notte, Fleisch & Festtagsgericht

Publiziert am: 18.12.2020

Spaghetti mit Dorade und Zitronenschale
Spaghetti mit Dorade und Zitronenschale

Originalrezept der Osteria Brancaia
Weingut Brancaia

Geniessen Sie zu diesem Gericht den neuen Schaumwein Stella. Mit seinem klaren Bouquet, am Gaumen filigran, pointiert und mit einer erstklassigen feinen Mousse passt Stella wunderbar zu Speisen mit einer dezenten Aromatik.

Zutaten für 4 Personen

  • 350 g Spaghetti
  • 1 Dorade (ca. 600g)
  • 1 Sardellenfilet in Öl
  • Zitronenschale einer Zitrone
  • 1/2 Glas Weisswein
  • Salbei nach Bedarf
  • 1 Knoblauchzehe
  • Oliven-Öl nach Bedarf
  • Salz nach Bedarf

Die Dorade (ausgenommen) unter fliessendem Wasser abspühlen, die Haut entfernen und den Fisch filetieren. Kopf und Flossen in einen Topf mit kaltem Wasser 20 Minuten kochen, den Sud mit Olivenöl und Salz verfeinern.

In der Zwischenzeit den Knoblauch mit dem Öl und den Sardellenfilets in einer Pfanne anbraten. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Doradenfilets dazugeben und einige Minuten anbraten, mit Weisswein ablöschen. Der gefilterte Fischsud hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Zwei Minuten vor der angegebenen Kochzeit die Pasta abgiessen und in der Pfanne mit der Dorade und der Zitronenschale anbraten – nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.

Die Spaghetti in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Zitronenschale und Salbeiblättern hinzufügen und geniessen.

Buon appetito -

Kategorien: Rezepte

Tags: Fischrezept, Dorade, Osteria Brancaia & Pasta

Publiziert am: 10.12.2020

Lasagnetta mit Kürbis und geräuchertem Scamorza-Käse
Lasagnetta mit Kürbis und geräuchertem Scamorza-Käse

Originalrezept der Osteria Brancaia
Weingut Brancaia

Geniessen Sie zu diesem Gericht den Schaumwein Franciacorta brut DOCG, Ronco Calino. Mit seinem delikaten Bouquet, am Gaumen filigran, graziös, pointiert, frisch und mit einer erstklassigen feinen Mousse passt dieser Franciacorta wunderbar zu Speisen mit einer dezenten Aromatik.

Zutaten für 6 Personen

  • 300 g frische Lasagne
  • 1 gelber Kürbis (1 kg)
  • 250 g geräucherter Scamorza-Käse
  • 100 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und schwarzer Pfeffer zum abschmecken
  • Oliven-Öl nach Bedarf

Zutaten für die Béchamelsauce

  • 500 ml Milch
  • 50 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 1 TL Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer zum abschmecken

Für die Béchamelsauce in einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl zufügen und kurz andünsten – ohne es Farbe annehmen zu lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren die Milch zufügen (wenn Knollen entstehen, Sauce durch ein Sieb streichen). Nun die Sauce unter Rühren 3-5 Minuten kochen, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Den Kürbis schälen und schwammiges Fleisch sowie Kerne entfernen. Den Kürbis in Würfel schneiden. In einer antihaftbeschichteten Pfanne den Knoblauch mit dem Olivenöl anbraten, bis er goldbraun ist. Nun den Kürbis anbraten, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach etwa fünf Minuten ein Glas Wasser hinzufügen und weiterkochen, bis der Kürbis das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Den Kürbis nun pürieren.

Die geräucherte Scamorza in Würfel schneiden und den Parmesankäse reiben. Eine Auflaufform mit Butter einreiben und mit Béchamelsauce, Lasagnen-Blatt, Kürbispüree, geriebenem Parmesankäse, einschichten. Wiederholen. Abschliessend mit Parmesankäse bestreuen.

Die Kürbis-Lasagne im 200°C vorgeheizten Backofen während 30 Minuten backen.

Buon appetito -

Kategorien: Rezepte

Tags: Toskana, Osteria Brancaia, Pasta, Rezepte, Franciacorta & Ronco Calino

Publiziert am: 28.10.2020

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