In der Nase ist dieser Pinot Gris intensiv, klar, lebendig mit Aromen von Aprikose, Pfirsich, gelbem Apfel, Orangenzesten, Röstnoten, von einer delikaten Mineralität untermalt. Im Gaumen dicht, strukturiert, saftig, mit Noten von Mirabelle, wiederum Pfirsich, Quitte, Zitronenzesten, rohen Mandeln, dezent Ingwer und eine leicht rauchige Mineralität. Passt sehr gut zu einer Bouillabaisse.
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Das Ziel von Raymond Paccot und seiner Tochter Laura ist, das Potenzial der grossen Waadtländer Terroirs zu offenbaren, und zwar nicht zuletzt mittels innovativer Assemblagen. Seine Rebberge bearbeitet er nach biodynamischen Richtlinien. Im Keller setzt er alles daran, die Typizitäten der einzelnen Lagen beizubehalten. Es gibt wohl keinen anderen Winzer in der Region, der so bestrebt ist, die Persönlichkeit jeder einzelnen Parzelle zu verstehen. Das Ergebnis sind überwältigende, terroirbetonte und mineralisch geprägte Weissweine zu sehr vernünftigen Preisen.<br/>