Pascal Doquet ist Bio-Winzer, Champagner-Hersteller und Visionär. Seine Bio-Trauben verkauft er nicht an die grossen Champagner-Häuser, sondern verarbeitet sie selber im eigenen Keller. Er stellt seine eigenen Grundweine her, lässt sie teilweise in Barriques heranreifen, komponiert seine Cuvées eigenhändig und lässt sie anschliessend während vieler Jahre langsam auf der Hefe heranreifen. 2004 konnte Pascal Doquet die familieneigenen Rebberge mit besten Lagen in der Côte des Blancs übernehmen. Seither bewirtschaftet er all seine Rebberge biologisch und wurde im Jahr 2007 bio-zertifiziert. Seine Winzer-Champagner sind fantastisch klar, präzis, nobel und doch kraftvoll und konzentriert. Wahre Gaumenfreuden für Liebhaber grosser Schaumweine.