Vinifikation und Ausbau komplett in Holzfässern mit anschliessendem BSA.Über 10 Jahre Flaschengärung.
Die Chardonnay-Trauben stammen aus fünf Parzellen vom historischen Herzstück aus Mesnil sur Oger. Komprimiertes, finessenreiches Bouquet, Schiefer, Mandel- und Buttergebäcknoten, floraler Touch, Lindenblüten. Am Gaumen enorm komplex, perfekt ausbalanciert, feinste Perlage, sehr subtil, graziös und packend. Ein Champagner der Extraklasse!
Er ist Bio-Winzer, Champagner-Hersteller und Visionär. Seine Bio-Trauben verkauft er nicht an die grossen ChampagnerHäuser, sondern verarbeitet sie selber im eigenen Keller. Er stellt seine eigenen Grundweine her, lässt sie teilweise in Barriques heranreifen, komponiert seine Cuvées eigenhändig und lässt sie anschliessend während vieler Jahre langsam heranreifen. Seine Winzer-Champagner sind fantastisch klar, präzis, nobel und doch kraftvoll und konzentriert
