Domaine La Colombe

Féchy, Schweiz

Raymond Paccot's Ziel ist es dazu beizutragen, das Potential der grossen Waadtländer Terroirs zu offenbaren, und zwar nicht zuletzt mittels innovativer Assemblagen. Die Rebberge werden nach biodynamischen Richtlinien bearbeitet und im Keller setzt er alles daran, die Typizitäten der einzelnen Lagen beizubehalten und setzt vollends auf Qualität. Es gibt wohl kein ein anderer Winzer in der Region Féchy, der so bestrebt ist, langsam und mit viel Geduld, Schritt für Schritt die Persönlichkeit jeder einzelnen Parzelle zu verstehen. Das Ergebnis sind überwältigende, terroirbetonte und äusserst mineralisch geprägte Weissweine. Ein fantastisches Niveau.