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Inspirationen

Lasagnetta mit Kürbis und geräuchertem Scamorza-Käse
Lasagnetta mit Kürbis und geräuchertem Scamorza-Käse

Originalrezept der Osteria Brancaia
Weingut Brancaia

Geniessen Sie zu diesem Gericht den Schaumwein Franciacorta brut DOCG, Ronco Calino. Mit seinem delikaten Bouquet, am Gaumen filigran, graziös, pointiert, frisch und mit einer erstklassigen feinen Mousse passt dieser Franciacorta wunderbar zu Speisen mit einer dezenten Aromatik.

Zutaten für 6 Personen

  • 300 g frische Lasagne
  • 1 gelber Kürbis (1 kg)
  • 250 g geräucherter Scamorza-Käse
  • 100 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und schwarzer Pfeffer zum abschmecken
  • Oliven-Öl nach Bedarf

Zutaten für die Béchamelsauce

  • 500 ml Milch
  • 50 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 1 TL Muskatnuss
  • Salz und schwarzer Pfeffer zum abschmecken

Für die Béchamelsauce in einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl zufügen und kurz andünsten – ohne es Farbe annehmen zu lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren die Milch zufügen (wenn Knollen entstehen, Sauce durch ein Sieb streichen). Nun die Sauce unter Rühren 3-5 Minuten kochen, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Den Kürbis schälen und schwammiges Fleisch sowie Kerne entfernen. Den Kürbis in Würfel schneiden. In einer antihaftbeschichteten Pfanne den Knoblauch mit dem Olivenöl anbraten, bis er goldbraun ist. Nun den Kürbis anbraten, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach etwa fünf Minuten ein Glas Wasser hinzufügen und weiterkochen, bis der Kürbis das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Den Kürbis nun pürieren.

Die geräucherte Scamorza in Würfel schneiden und den Parmesankäse reiben. Eine Auflaufform mit Butter einreiben und mit Béchamelsauce, Lasagnen-Blatt, Kürbispüree, geriebenem Parmesankäse, einschichten. Wiederholen. Abschliessend mit Parmesankäse bestreuen.

Die Kürbis-Lasagne im 200°C vorgeheizten Backofen während 30 Minuten backen.

Buon appetito -

Kategorien: Rezepte

Tags: Toskana, Osteria Brancaia, Pasta, Rezepte, Franciacorta & Ronco Calino

Publiziert am: 28.10.2020

Matter of Taste - Zürich
Matter of Taste - Zürich

Während zwei Tagen können Sie anlässlich des «Matter of Taste» im Dolder Grand über 600 erlesene Weine degustieren. Unser Team und einige unserer Winzer sind ebenfalls mit einer Selektion des Vinothek Brancaia-Sortiments vor Ort - wir freuen uns auf Ihren Besuch.

Ab 12 Uhr startet das Event mit der freien Verkostung «Grand Walkabout Tasting». Neben verschiedenen Wine & Gourmet-Erlebnissen finden auch Masterclasses statt, die von Wine Advocate-Experten geleitet werden. Das besondere Highlight des Wochenendes ist das «Grand Finale Dinner» im Dolder Grand, bei dem die einzelnen Tische von den Winzern selbst bewirtet werden. Sollten Sie während der Verkostungen Ihren Lieblingswein gefunden haben, können Sie diesen Wein gleich als Essensbegleiter mitbringen.

Datum: Das Verschiebedatum wird im Verlauf der nächsten Monaten bekanntgegeben.
Ort: The Dolder Grand Hotel, Kurhausstrasse 65, 8032 Zürich

Mehr erfahren: Matter of Taste

Kategorien: Degustationen

Publiziert am: 26.10.2020

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